老谭用两天时间把苏州各家店都转了转，他这回主要转厨房，注意力在出品上。每天都换上工作服上灶台炒两个饭口的菜，然后和师傅们交流交流，指出不到之处，表扬做得好的。
在中央厨房店的时候额尔敦提出把本地菜“西湖醋鱼”换成东北菜“松鼠鱼”，理由是西湖醋鱼卖的中规中矩，品相上没松鼠鱼好，既然都是糖醋口的，不如卖品相好的松鼠鱼。
他这么说本地菜厨师自然不高兴，于是本地菜师傅和东北菜师傅就争执起来。俗话说是骡子是马拉出来溜溜，光说没用，手底下见真章。
在老谭的主持下本地菜头锅和东北菜头锅开始比拼，看看到底是你的西湖醋鱼好吃，还是我的松鼠鱼美味。
厨房里的两个大佬比试，自然吸引了所有人，立时分成两派人马，各自呐喊助威。
很快，也就二十分钟，两个鱼做完了。
西湖醋鱼枣红润亮，醋味飘香；松鼠鱼活灵活现，金黄诱人。
有人拿手机拍照，没听人说嘛，遇到事先别慌，拿手机拍张照片，先发个朋友圈。
该拍照都拍完了，老谭拿起筷子一个鱼尝了一口，没发表意见，而是叫两个头锅师傅动筷品尝。两个师傅尝完了又叫其他师傅尝，最后是小弟。
都尝完了老谭开口道：“怎么样，都尝了，说两句吧。”
额尔敦是厨师长，他先说：“都挺好，但松鼠鱼造型美观，有卖相。”
本地菜头锅师傅说：“我还是认为西湖醋鱼好，肉嫩鲜美，醋味悠长，有回味。松鼠鱼造型确实好，但炸的有点硬，没口感。”
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