虾很爽脆，很有虾味，别看他个头小，但是却一点都不比海虾差一丝一毫。
很清甜，淡淡龙井的味道附着在波波的勾芡上面。
虾之所以会爽脆，不是因为加了碱水。
而是在彻底清洗干净后，加入了太白粉，蛋清，盐，肇兴黄酒。
不断把材料抓匀，让液体不断揉搓进虾仁的内部，太白粉和蛋清则在虾仁外皮形成保护。
直到虾仁的表面起细腻的泡泡后，再放入油锅中过油。
当然，我不是说谁，我是说在座各位。
在外面吃到的绝大部分，半透明的肉质紧致爽脆的虾仁，就基本都加了碱水，或是其他添加剂。
因为那种虾仁，根本就不可能使用新鲜的虾仁。
要用不新鲜的食材，做出特别好的口感。
内容未完，下一页继续阅读