泡着茄子，杨振兴又拿出来一个西红柿切成丁，然后起锅烧热。
“糖醋口儿我打算用西红柿增加酸度，做出来的糖醋汁儿更有风味儿，色泽上也好看。”
把西红柿炒香成酱，加入盐、白糖和醋调成的糖醋汁，加入高汤后，开始小火进行熬煮。
不时的用勺子推一推，防止粘锅。
这边熬着糖醋汁，另一边杨振兴借着功夫把泡好的茄子捞出来挤干水分。
然后拍上干淀粉，另起一个油锅烧热，烧到八成后开始炸茄子。
“因为茄子吃油，所以就用炸制的方法制作，而且有打花刀，定型出来更好看。
表面拍干淀粉，还可以保持茄子里面湿润的口感，吃起来外酥里嫩。”
炸酥之后捞出控油，然后摆在盘子里垒起来。
紧接着关火，把熬好的糖醋汁淋在上面，这道菜就算完成了。
做完后，杨振兴把菜推到爷爷和师父跟前，杨兴盛顺手递给两位师父小碟和筷子。
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