至於蒸馏之前的酿酒工序，倒是和後世差不太多。
清洗粮食，浸泡粮食，然後蒸熟，再取出降温，然後撒上酒麴，再然後就是发酵。
张季前世曾经在一次乡村旅游中参观过村里的酿酒作坊，那个作坊采用的是很传统的酿酒工艺。至於蒸馏设备也是很传统的那种，如果现在仿制出来，应该是一点难度也没有。
张季当时跟作坊里的一个老酒匠闲聊得知，酿出的酒好不好，除了原料的挑选，工序上的严谨，还有最关键的就是取决於酒麴。
被g起兴趣的张季当时便向老酒匠学了些酒麴的制作。
酒麴又分为大麴和小曲，後世的白酒以大麴酒居多。
但是现在张季却是打算制作小曲酒。
因为大麴的酒麴制作相对小曲来说要复杂很多，虽然所用的原料大小麦和豌豆这时候都有，可对於制曲的温度，Sh度等控制和工艺，需要有一个b较长时间的试验和m0索。
距离还钱的时间还有两个月，如果要酿造大麴酒，这个时间恐怕是不够的。
而小曲的制曲相对就简单多了，酿造时间也短，在後世农村里很多农家自己就可以制曲酿酒。
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