鸡汁早已提前炖好，毕竟鸡汁需要的时间实在太长，如果在需要的时候再进行制作，那肯定是来不及了。
广东的炖鸡汁和其他地方的炖鸡汁有所不同。
这边会把鸡剁成小块，洗干净鸡肉上面的血水，然后沥干水分后，在炖锅内倒扣入一只瓷碗，而鸡块则放在瓷碗的上面。
经过两三个小时的炖煮后，鸡肉的精华就会全部浓缩在倒扣的碗里面，这时只需要把炖盅上的鸡肉全部夹起。
就能获得一小半碗金黄色的炖鸡汁，一只鸡所能炖出来的鸡汁分量只有小半碗，大概只能做1~2份的黄汁蒸鱼，也算是十分奢侈了。
不过何贝贝会取出，这里已经蒸熟的鸡肉打成鸡茸，做成鸡蓉土豆泥，也并不会浪费太多的材料儿，鸡的骨头和一些不好取肉的位置，就会被熬成汤用在其他的菜品上。
这里的黄汁制作方法很简单，把刚才炖煮的鸡汁加入锅里，中火煮开，加入少许的黄姜粉后，加入少许的淀粉，不断搅拌均匀，最后转小火继续熬煮，原本清澈见底的鸡汁，就会变成浓郁的金黄色的黄汁。
提前将小黄花鱼整条去骨，但却不破坏它的内脏。
这样的去骨手法，十分考验厨师的经验。
而这次为了确保万无一失，去骨的工作，则是由另外一名二星高级厨师赵月进行的。
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